Tomatillo – Physalis ixocarpa

Wissenschaftlicher Name

Physalis ixocarpa Brot.

Synonyme

• Physalis ixocarpa Sims.
• Physalis philadelphica LAM.
• Physalis aequata Jacq.

Volksnamen

Alkékenge du Mexique (Französisch), grüne Tomate, Jamberry (Englisch), Green Mexican tomatillo, Husked tomato, Jamberry (Englisch), Mayan husked tomato, Mexican husk tomato, Mexican ground cherry (Englisch), tomate de cáscara (Spanisch), tamarillo, tomatillo de Nueva Zelanda (Spanisch), Taxiu-hixi (Huichol, Jalisco, Mexiko), Tulumisi (Guarigia, Sonora, Mexiko), Tomate de culebra (Mexiko), Tomate de fresadilla (Mexiko), Tomate Mexicano, Tomate verde (Mexiko), Tomatillo (Deutsch, Spanisch)

Eigenschaften

Der in der mexikanischen Küche unentbehrliche Tomatillo wird vor allem für die Herstellung der traditionellen Salsa verde verwendet. Wenn man die übrigen Zutaten beisammen hat, die je nach Region etwas variieren können, ist eine Sasa verde ganz schnell fertig und daher ideal für spontane Parties. Die Salsa verde muss auch nicht sehr scharf sein, wie sie es üblicherweise ist. Da sie meist in Verbindung mit Chili zubereitet wird, ist der Tomatillo die perfekte Ergänzung, mildert er doch etwas die Schärfe. Ohne Chili-Zusatz und mit etwas reiferen Tomatillos, die dann süßer und fruchtiger schmecken, lässt sich eine leckere Salsa verde herstellen. Einfach alles in den Mixer und fertig ist die heiße Soße, die fast jedem Essen einen Hauch von Mexiko verleiht. Die von grün nach gelb abreifenden, bis pfirsichgroßen Früchte werden vor allem unreif und grün verarbeitet. Anders als bei verwandten Physalis Arten müßen Tomatillos vor dem Verzehr gekocht werden. Tomatillos können auch in unseren Breiten gut Angebaut werden. Die Aussaat erfolgt im Frühjahr im Warmen und ab Mai können die Pflanzen ausgepflanzt werden. Wegen der reichlichen, großen Früchte empfiehlt es sich die Pflanzen hochzubinden. Die Pflanzen sind frosthart und dürfen erst nach den letzten Frost ins Freie. In deutschen Kochbüchern finden Sie häufig Rezepte die bei Tomatillos von grünen Tomaten sprechen. Dies ist jedoch nicht zutreffend, sie gehören zu der Gattung der Blasenkirschen, innerhalb der Familie der Nachtschattengewächse. Die Tomate ist zwar auch ein Nachtschattengewächs, gehört jedoch zur Gattung Lycopersicum. Tomatillos findet man auf jedem mexikanischem Bauernmarkt, jedoch wird sie in Deutschland eher selten angeboten. Möchten Sie Restaurant Empfehlungen aussprechen die in Zusammenhang mit einem Tomatillo Gericht stehen, empfiehlt sich die mexikanische Küche, also mexikanische Restaurants. Der Anbau im eigenen Garten liefert ab Juli/August reichlich frische Früchte, die man selbst zu leckeren Saucen verarbeiten kann. Tomatillo eignet sich besonders gut für die Herstellung einer eher milden Salsa verde. Diese wird in der Regel mit scharfem Chili zubereitet und der Tomatillo kann die Schärfe etwas mildern. Wer eine fruchtige Salsa verde bevorzugt, kann ganz auf Chili verzichten und zu reiferen Tomatillos greifen.

Aussaat, Kultur, und Anbau von Tomatillo

Die Kultur ist ähnlich wie die von Tomaten und Chilis. Aussaat erfolgt ab März im geheizten Gewächshaus.

Weitere Physalis-Arten

• Physalis acutifolia (Miers) Sandwith
• Physalis aggregata Waterf.
• Physalis alkekengi L.
• Physalis amphitricha
• Physalis ampla Waterf.
• Physalis angulata L.
• Physalis angustifolia Nutt.
• Physalis angustior Waterf.
• Physalis angustiphysa Waterf.
• Physalis arborescens L.
• Physalis calidaria
• Physalis campanula Standl. & Steyerm.
• Physalis carnosa Standley
• Physalis carpenteri Riddell
• Physalis caudella Standl.
• Physalis chenopodifolia Lam.
• Physalis cinerascens A. S. Hitchcock
• Physalis cordata Mill.
• Physalis coztomatl Dunal
• Physalis crassifolia Benth.
• Physalis fendleri A. Gray
• Physalis glutinosa Schlecht.
• Physalis gracilis Miers
• Physalis greenmanii Waterf.
• Physalis grisea (Waterf.) M. Martínez
• Physalis hastatula Waterf.
• Physalis hederifolia A. Gray
• Physalis heterophylla Nees
• Physalis hintonii Waterf.
• Physalis ignota Britton
• Physalis ingrata Standley
• Physalis jalicensis Waterf.
• Physalis lagascae Roem. & Schult.
• Physalis lanceolata Michx.
• Physalis lassa Standley & Steyerm.
• Physalis latiphysa Waterf.
• Physalis leptophylla B.L. Rob. & Greenm.
• Physalis lignescens Waterf.
• Physalis lobata
• Physalis longifolia Nutt.
• Physalis longiloba Vargas, M. Martínez & Dávila
• Physalis longipedicellata Waterf.
• Physalis mcvaughii Waterf.
• Physalis melanocystis Bitter
• Physalis microcarpa Urb. & Eckman
• Physalis microphysa
• Physalis minimaculata Waterf.
• Physalis minuta Griggs
• Physalis missouriensis Mack. & Bush
• Physalis mollis Nutt.
• Physalis muelleri Waterf.
• Physalis neomexicana Rydb.
• Physalis nicandroides Schlecht.
• Physalis orizabae Dunal
• Physalis patula Mill.
• Physalis parvianthera
• Physalis pennellii Waterf.
• Physalis peruviana L.
• Physalis philadelphica Lam.
• Physalis philippiensis Fernald
• Physalis porrecta Waterf.
• Physalis pringlei Greenm.
• Physalis pruinosa L.
• Physalis pubescens L.
• Physalis pumila Nutt.
• Physalis queretaroensis M. Martinez & L. Hernandez
• Physalis rydbergii Fernald
• Physalis sancti-josephi Dunal
• Physalis solanacea
• Physalis sordida Fernald
• Physalis subrepens Waterf.
• Physalis sulphurea (Fernald) Waterf.
• Physalis tamayoi Vargas, M. Martínez & Dávila
• Physalis tehuacanensis Waterf.
• Physalis vestita Waterf.
• Physalis virginiana Mill.
• Physalis viscosa L.
• Physalis volubilis Waterf.
• Physalis walteri Nutt.
• Physalis waterfallii Vargas, M. Martínez & Dávila

Fotos von der Tomatillo (Physalis ixocarpa)

Herkunftsland

Mexiko, Mittelamerika

Saatgutgewinnung und Bezugsquellen für Tomatillo – Physalis ixocarpa

Die Gewinnung von Saatgut erfolgt etwa so wie bei Tomaten. Die Samen sinken im Wasser nach unten und müssen später gut getrocknet werden.

Literatur

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