Die Gewürzpflanze Porophyllum ruderale ist eine einjährige, krautige Pflanze, deren Blätter in Mexiko zum würzen von Bohnengerichten und mit Tortillas gegessen wird. Bolivianischer Koriander ist frostempfindlich und kann bis zu etwa 180 cm hoch werden.
Porophyllum ruderale (Jacq.) Cass.
Quilquina, Chapáhuate (Mexiko, lengua totonaca, región de El Tajín, Veracruz), Tepalcasho (Guerrero, Mexiko), Pápalo quelite, Pápalo, Papaloquelite, Killi, Papaloquilitl, Tapakuelo, Yiwa ndusú, Yiwa pápalo, Quillquia, quinquiña (Bolivien), Bolivianischer Koriander, Peruanischer Koriander
Asteraceae (Korbblütler)
alle Pflanzenfamilien
Die Blätter dieser Porophyllum-Art riechen sehr stark und werden in Mexiko als Gewürz verwendet.
In Mexiko Papaloquelite genannt, werden die Blätter zur Zubereitung von dem in Puebla traditionellen Gericht Cemitas verwendet. Diese Art mexikanischer Hamburger wird aus Käse, Avocado, Chile Chipotle (Geräucherter Chile), Papaloquelite, Zwiebeln und Olivenöl zubereitet.
In Bolivien wird die scharfe Soße Llajhua mit Bolivianischen Koriander gewürzt. Zutaten hierfür sind Rocoto Chili (Capsicum pubescens), Tomaten, Salz und Wakataya (Tagetes minuta).
Mexiko, Bolivien, tropisches Mittel- und Südamerika
Tucker, Arthur O.; DeBaggio, Thomas (2009): The Encyclopedia of Herbs – A Comprehensive Reference to Herbs of Flavor and Fragrance. Timber Press Portland London.
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